Questão 63 do Enem 2012 comentada

Ciências da Natureza e suas Tecnologias · Biologia · Metabolismo energético (fotossíntese, respiração, fermentação). Tente responder antes de abrir o gabarito.

  • Enem 2012
  • 1º dia
  • Natureza
  • Biologia
  • Metabolismo energético (fotossíntese, respiração, fermentação)
  • Habilidade H29
  • Dificuldade fácil

Há milhares de anos o homem faz uso da biotecnologia para a produção de alimentos como pães, cervejas e vinhos. Na fabricação de pães, por exemplo, são usados fungos unicelulares, chamados de leveduras, que são comercializados como fermento biológico. Eles são usados para promover o crescimento da massa, deixando-a leve e macia.

O crescimento da massa do pão pelo processo citado é resultante da

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Gabarito oficial (INEP): A

As leveduras realizam fermentação alcoólica: o açúcar da massa é transformado em etanol e gás carbônico (CO2). O CO2 fica retido na massa na forma de bolhas, que a fazem crescer e deixam o pão leve e macio. Parte do etanol evapora durante o forno.

Por que as outras estão erradas:

  • (B) A formação de ácido lático é típica de outros processos, como a fermentação láctica de bactérias e do músculo, e não é o produto principal da levedura.
  • (C) A água é produto da respiração aeróbica e não é o que faz a massa crescer.
  • (D) O ATP é a energia gerada no metabolismo; ele não produz volume no pão.
  • (E) O calor é liberado, mas não é o que faz a massa crescer.

Dica Enem: quando a questão fala em crescer, estufar ou formar bolhas, procure o gás liberado no processo. Na levedura, esse gás é o CO2.

Conceitos cobrados: Fermentação alcoólica em leveduras; Metabolismo energético: fermentação, respiração e fotossíntese; Biotecnologia tradicional na produção de alimentos.

Comentário gerado por IA a partir do gabarito oficial e revisado automaticamente; pode conter erros — o gabarito do INEP prevalece. Dificuldade pelo parâmetro b divulgado pelo INEP nos microdados: 0,65.

Fonte: Prova oficial do Enem (INEP), ano 2012, 1º dia, questão 63.
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