Questão 96 do Enem 2018 comentada

Os lipídios são apolares e não se misturam com a água do intestino, por isso precisam ser emulsificados antes da absorção. Os ácidos biliares têm uma parte que se dissolve em água e outra que se dissolve em gordura. Essa dupla afinidade faz com que eles atuem como detergentes: envolvem as gotículas de lipídio e as fragmentam em partículas pequenas e dispersas na água. A pista está em “natureza apolar” e “insolúveis em água”, que indicam a necessidade de um agente emulsificante. Por isso a alternativa B é a correta.

• (A) Errada: a hidrólise dos lipídios é feita por enzimas, como as lipases, e não pelos ácidos biliares.
• (C) Errada: os lipídios não se tornam anfifílicos; quem tem caráter anfifílico são os sais biliares.
• (D) Errada: a secreção de lipases é estimulada por outros mecanismos, e não é a ação dos ácidos biliares sobre o lipídio.
• (E) Errada: o trânsito intestinal não é a função da emulsificação, que prepara o lipídio para a absorção.

Dica Enem: em questões de digestão, diferencie o que emulsifica (sais biliares, que atuam como detergentes) do que hidrolisa (enzimas, como as lipases).