Questão 102 do Enem 2024 comentada

Ciências da Natureza e suas Tecnologias · Biologia · Citologia e bioquímica celular. Tente responder antes de abrir o gabarito.

  • Enem 2024
  • 2º dia
  • Natureza
  • Biologia
  • Citologia e bioquímica celular
  • Habilidade H2
  • Dificuldade média

Uma agricultora, com a intenção de comercializar o milho recém-colhido, testou uma forma de preservar o sabor adocicado do seu produto. O melhor resultado foi obtido quando ela imergiu as espigas em água fervente durante alguns minutos e, em seguida, em água gelada. Com esse procedimento, parte da glicose do milho não foi transformada em amido, mantendo o seu sabor adocicado. Utilizando esse procedimento, o sabor foi conservado porque houve

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Gabarito oficial (INEP): A

O texto diz que a glicose não foi convertida em amido, e isso se deve à enzima responsável por essa conversão no milho. Enzimas são proteínas e perdem a estrutura (desnaturam) em altas temperaturas. Ao imergir as espigas em água fervente, a agricultora desnatura essas enzimas, interrompendo a transformação do açúcar em amido. Com isso, o milho continua adocicado.

Por que as outras estão erradas:

  • B) a redução de temperatura não converte nutrientes; a água gelada apenas resfria o milho após a fervura.
  • C) o choque térmico não degrada as reservas; ele é justamente o que preserva o açúcar.
  • D) a fervura não impede a entrada de oxigênio de modo relevante para o sabor; o mecanismo é a inativação das enzimas.
  • E) a desidratação não é o motivo do sabor preservado; a conservação vem da inativação enzimática.

Dica Enem: quando uma questão envolve calor e alimentos, pense primeiro em enzimas. Temperaturas altas desnaturam enzimas e param reações biológicas, como a conversão de açúcar em amido.

Conceitos cobrados: Desnaturação de enzimas pela temperatura; Metabolismo de carboidratos: glicose e amido; Conservação de alimentos pelo calor.

Comentário gerado por IA a partir do gabarito oficial e revisado automaticamente; pode conter erros — o gabarito do INEP prevalece. Dificuldade pelo parâmetro b divulgado pelo INEP nos microdados: 1,29.

Fonte: Prova oficial do Enem (INEP), ano 2024, 2º dia, questão 102.
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