Questão 63 · Biologia: Metabolismo energético (fotossíntese, respiração, fermentação)
Há milhares de anos o homem faz uso da biotecnologia para a produção de alimentos como pães, cervejas e vinhos. Na fabricação de pães, por exemplo, são usados fungos unicelulares, chamados de leveduras, que são comercializados como fermento biológico. Eles são usados para promover o crescimento da massa, deixando-a leve e macia.
O crescimento da massa do pão pelo processo citado é resultante da
- A) liberação de gás carbônico.
- B) formação de ácido lático.
- C) formação de água.
- D) produção de ATP.
- E) liberação de calor.
Marque a alternativa correta:
Gabarito: A
Gabarito definitivo divulgado pela banca INEP (ENEM 2012).
Comentário
Gabarito: A.
As leveduras realizam fermentação alcoólica: o açúcar da massa é transformado em etanol e gás carbônico (CO2). O CO2 fica retido na massa na forma de bolhas, que a fazem crescer e deixam o pão leve e macio. Parte do etanol evapora durante o forno.
Por que as outras estão erradas:
- (B) A formação de ácido lático é típica de outros processos, como a fermentação láctica de bactérias e do músculo, e não é o produto principal da levedura.
- (C) A água é produto da respiração aeróbica e não é o que faz a massa crescer.
- (D) O ATP é a energia gerada no metabolismo; ele não produz volume no pão.
- (E) O calor é liberado, mas não é o que faz a massa crescer.
Dica Enem: quando a questão fala em crescer, estufar ou formar bolhas, procure o gás liberado no processo. Na levedura, esse gás é o CO2.
Fundamentos: Fermentação alcoólica em leveduras · Metabolismo energético: fermentação, respiração e fotossíntese · Biotecnologia tradicional na produção de alimentos
Comentário gerado pela Cravei IA a partir do enunciado e do gabarito definitivo divulgado pela banca, e conferido por uma verificação automática. A IA pode errar: o gabarito oficial sempre prevalece.
Fonte: prova INEP ENEM 2012 (Enem — 1º dia (Ciências Humanas e suas Tecnologias e Ciências da Natureza e suas Tecnologias)), questão 63, com o gabarito definitivo da banca. Comentário: Equipe Cravei · como fazemos e revisamos.