Questão 132 do Enem 2017 comentada

A célula animal mantém um meio interno com concentração de solutos (íons, proteínas, açúcares) próxima à do plasma. Ao salgar a carne, o NaCl cria no meio extracelular uma solução hipertônica: a concentração de solutos fora da célula fica maior que dentro dela. Pela osmose, a água migra do meio menos concentrado (interior da célula) para o mais concentrado (fora). A célula perde água, murcha e os microrganismos não conseguem se multiplicar, o que conserva o alimento.

• A: errada. O sal aumenta, e não diminui, a concentração de solutos fora da célula.
• B: errada. A membrana não é destruída de forma geral; o processo é osmótico, não lítico.
• C: errada. O efeito principal é osmótico, não uma alteração estrutural das membranas que seja o foco do conceito.
• D: errada. A membrana plasmática é pouco permeável a íons, e a entrada livre de Na+ e Cl− não explica a conservação.

Dica Enem: em questões sobre salgar, açucarar ou temperar alimentos, pense sempre em osmose. Identifique primeiro se o meio externo é hipertônico, hipotônico ou isotônico e para onde a água se desloca.