Questão 132 · Biologia: Citologia e bioquímica celular
Uma das estratégias para conservação de alimentos é o salgamento, adição de cloreto de sódio (NaCl), historicamente utilizado por tropeiros, vaqueiros e sertanejos para conservar carnes de boi, porco e peixe. O que ocorre com as células presentes nos alimentos preservados com essa técnica?
- A) O sal adicionado diminui a concentração de solutos em seu interior.
- B) O sal adicionado desorganiza e destrói suas membranas plasmáticas.
- C) A adição de sal altera as propriedades de suas membranas plasmáticas.
- D) Os íons Na+ e Cl− provenientes da dissociação do sal entram livremente nelas.
- E) A grande concentração de sal no meio extracelular provoca a saída de água de dentro delas.
Marque a alternativa correta:
Gabarito: E
Gabarito definitivo divulgado pela banca INEP (ENEM 2017).
Comentário
Gabarito: E.
A célula animal mantém um meio interno com concentração de solutos (íons, proteínas, açúcares) próxima à do plasma. Ao salgar a carne, o NaCl cria no meio extracelular uma solução hipertônica: a concentração de solutos fora da célula fica maior que dentro dela. Pela osmose, a água migra do meio menos concentrado (interior da célula) para o mais concentrado (fora). A célula perde água, murcha e os microrganismos não conseguem se multiplicar, o que conserva o alimento.
- A: errada. O sal aumenta, e não diminui, a concentração de solutos fora da célula.
- B: errada. A membrana não é destruída de forma geral; o processo é osmótico, não lítico.
- C: errada. O efeito principal é osmótico, não uma alteração estrutural das membranas que seja o foco do conceito.
- D: errada. A membrana plasmática é pouco permeável a íons, e a entrada livre de Na+ e Cl− não explica a conservação.
Dica Enem: em questões sobre salgar, açucarar ou temperar alimentos, pense sempre em osmose. Identifique primeiro se o meio externo é hipertônico, hipotônico ou isotônico e para onde a água se desloca.
Fundamentos: Osmose e meios hipertônico, hipotônico e isotônico · Transporte passivo através da membrana plasmática · Conservação de alimentos por salga
Comentário gerado pela Cravei IA a partir do enunciado e do gabarito definitivo divulgado pela banca, e conferido por uma verificação automática. A IA pode errar: o gabarito oficial sempre prevalece.
Fonte: prova INEP ENEM 2017 (Enem — 2º dia (Ciências da Natureza e suas Tecnologias e Matemática e suas Tecnologias)), questão 132, com o gabarito definitivo da banca. Comentário: Equipe Cravei · como fazemos e revisamos.