Questão 102 · Biologia: Citologia e bioquímica celular
Uma agricultora, com a intenção de comercializar o milho recém-colhido, testou uma forma de preservar o sabor adocicado do seu produto. O melhor resultado foi obtido quando ela imergiu as espigas em água fervente durante alguns minutos e, em seguida, em água gelada. Com esse procedimento, parte da glicose do milho não foi transformada em amido, mantendo o seu sabor adocicado. Utilizando esse procedimento, o sabor foi conservado porque houve
- A) desnaturação enzimática pela alta temperatura.
- B) conversão de nutrientes pela redução de temperatura.
- C) degradação das reservas nutritivas pelo choque térmico.
- D) impedimento da entrada de oxigênio pela fervura da água.
- E) desidratação dos grãos por causa da alteração da temperatura.
Marque a alternativa correta:
Gabarito: A
Gabarito definitivo divulgado pela banca INEP (ENEM 2024).
Comentário
Gabarito: A.
O texto diz que a glicose não foi convertida em amido, e isso se deve à enzima responsável por essa conversão no milho. Enzimas são proteínas e perdem a estrutura (desnaturam) em altas temperaturas. Ao imergir as espigas em água fervente, a agricultora desnatura essas enzimas, interrompendo a transformação do açúcar em amido. Com isso, o milho continua adocicado.
Por que as outras estão erradas:
- B) a redução de temperatura não converte nutrientes; a água gelada apenas resfria o milho após a fervura.
- C) o choque térmico não degrada as reservas; ele é justamente o que preserva o açúcar.
- D) a fervura não impede a entrada de oxigênio de modo relevante para o sabor; o mecanismo é a inativação das enzimas.
- E) a desidratação não é o motivo do sabor preservado; a conservação vem da inativação enzimática.
Dica Enem: quando uma questão envolve calor e alimentos, pense primeiro em enzimas. Temperaturas altas desnaturam enzimas e param reações biológicas, como a conversão de açúcar em amido.
Fundamentos: Desnaturação de enzimas pela temperatura · Metabolismo de carboidratos: glicose e amido · Conservação de alimentos pelo calor
Comentário gerado pela Cravei IA a partir do enunciado e do gabarito definitivo divulgado pela banca, e conferido por uma verificação automática. A IA pode errar: o gabarito oficial sempre prevalece.
Fonte: prova INEP ENEM 2024 (Enem — 2º dia (Ciências da Natureza e suas Tecnologias e Matemática e suas Tecnologias)), questão 102, com o gabarito definitivo da banca. Comentário: Equipe Cravei · como fazemos e revisamos.