Questão 85 · Conhecimentos Específicos (outras áreas): Saúde
Considerando que certa empresa de produção de hambúrgueres esteja iniciando a implementação de ferramenta de análises de pontos críticos de controle (PCC), julgue os itens que se seguem.
A higienização de equipamentos não comtempla a sanitização, mas é essencial para evitar contaminação cruzada, sendo um PCC no processo.
Julgue o item:
Gabarito: ERRADO
Gabarito definitivo divulgado pela banca Cebraspe (PF 2025).
Comentário
Gabarito: ERRADO.
O item apresenta duas incorreções. Primeiramente, a afirmação de que "a higienização de equipamentos não contempla a sanitização" está incorreta. A higienização é um processo amplo que engloba tanto a limpeza (remoção de sujidades visíveis) quanto a sanitização (redução de microrganismos a níveis seguros). Portanto, a sanitização é, sim, parte integrante da higienização.
Em segundo lugar, a afirmação de que a higienização de equipamentos é "um PCC no processo" também está incorreta. Embora a higienização seja fundamental para a segurança dos alimentos e para evitar a contaminação cruzada, ela geralmente é considerada um pré-requisito ou um Programa de Pré-requisitos Operacionais (PPR ou PPRO), e não um Ponto Crítico de Controle (PCC) em si. Os PCCs são etapas onde um perigo significativo pode ser prevenido, eliminado ou reduzido a um nível aceitável, e onde limites críticos podem ser estabelecidos e monitorados. A higienização, por sua natureza mais abrangente e preventiva, é a base para que os PCCs sejam eficazes, mas raramente é classificada como um PCC isolado. A correta aplicação da higienização é essencial para o controle de perigos, mas sua falha não necessariamente leva a um produto inseguro se outros controles estiverem em vigor.
Dica: O Cebraspe frequentemente testa a distinção entre Programas de Pré-requisitos (PPR) e Pontos Críticos de Controle (PCC) no contexto do sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). É crucial entender que PPRs são a base para o APPCC, enquanto PCCs são etapas específicas e críticas no processo produtivo.
Fundamentos: Resolução RDC nº 216/2004 (ANVISA) · Princípios do sistema APPCC (HACCP)
Comentário gerado pela Cravei IA a partir do enunciado e do gabarito definitivo divulgado pela banca, e conferido por uma verificação automática. A IA pode errar: o gabarito oficial sempre prevalece.
Fonte: prova Cebraspe PF 2025 (Nutricionista), questão 85, com o gabarito definitivo da banca. Comentário: Equipe Cravei · como fazemos e revisamos.