Questão 77 · Conhecimentos Específicos (outras áreas): Saúde

Gabarito: CERTO.

O item está correto ao afirmar que a legislação sanitária federal exige que os alimentos preparados mantenham suas características sensoriais (sabor, odor e textura) sem alteração perceptível durante o armazenamento e exposição ao consumo. Essa exigência visa garantir a qualidade e a segurança dos alimentos, protegendo a saúde do consumidor. A alteração dessas características pode indicar deterioração do alimento, contaminação ou perda de suas propriedades nutricionais e organolépticas, tornando-o impróprio para o consumo. A manutenção da integridade sensorial é um dos pilares das boas práticas de manipulação e conservação de alimentos, conforme estabelecido em diversas normas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), que regulamentam a produção, armazenamento, transporte e comercialização de alimentos. O objetivo é assegurar que o alimento chegue ao consumidor com as mesmas qualidades que possuía ao ser preparado, dentro dos padrões de segurança e aceitabilidade.