Questão 75 · Conhecimentos Específicos (outras áreas): Saúde
No que se refere às características organolépticas, físico-químicas, nutricionais e higiênico-sanitárias dos alimentos, julgue os itens subsecutivos.
A legislação vigente federal sanitária inclui recomendações específicas para a manutenção da qualidade nutricional dos alimentos, como o controle de perdas de micronutrientes durante o processo térmico.
Julgue o item:
Gabarito: ERRADO
Gabarito definitivo divulgado pela banca Cebraspe (PF 2025).
Comentário
Gabarito: ERRADO. A legislação sanitária federal, como a RDC 216/2004 da ANVISA, foca principalmente nos aspectos higiênico-sanitários dos alimentos, visando garantir a segurança microbiológica, física e química, e prevenir doenças transmitidas por alimentos. Embora a qualidade nutricional seja um aspecto importante da saúde pública, a legislação sanitária não inclui, de forma explícita e detalhada, recomendações específicas para o controle de perdas de micronutrientes durante o processamento térmico. Essa preocupação com a manutenção da qualidade nutricional é mais abordada por guias alimentares e por regulamentações específicas de rotulagem nutricional, que informam o consumidor sobre o valor nutricional dos alimentos, mas não ditam métodos de processamento para preservar nutrientes. O foco da legislação sanitária é a inocuidade do alimento, ou seja, que ele não cause mal à saúde.
Fundamentos: RDC ANVISA nº 216/2004 (Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação)
Comentário gerado pela Cravei IA a partir do enunciado e do gabarito definitivo divulgado pela banca, e conferido por uma verificação automática. A IA pode errar: o gabarito oficial sempre prevalece.
Fonte: prova Cebraspe PF 2025 (Nutricionista), questão 75, com o gabarito definitivo da banca. Comentário: Equipe Cravei · como fazemos e revisamos.