Questão 82 · Conhecimentos Específicos (outras áreas): Saúde
Texto associado à questão
Com base nessa situação hipotética, julgue os itens a seguir, relativos a planejamento e operacionalização de cardápios.
Em uma unidade de alimentação e nutrição, está prevista a produção de alimentos para 200 pessoas. O cardápio preparado é composto de arroz, feijão, macarrão instantâneo, tomate, paleta assada, salada de picles de cenoura, alface, tomate e brócolis.
A paleta assada é considerada um alimento construtor por fornecer vitaminas do complexo B.
Julgue o item:
Gabarito: ERRADO
Gabarito definitivo divulgado pela banca Cebraspe (PF 2025).
Comentário
Gabarito: ERRADO.
O item afirma que a paleta assada é considerada um alimento construtor por fornecer vitaminas do complexo B. Essa afirmação está incorreta. Alimentos construtores são aqueles ricos em proteínas, essenciais para o crescimento, reparo e manutenção dos tecidos do corpo. A paleta assada, por ser carne bovina, é de fato uma excelente fonte de proteínas e, portanto, um alimento construtor. No entanto, a justificativa apresentada no item está errada. Embora a carne forneça vitaminas do complexo B, a função de "construtor" não se deve a elas, mas sim ao seu alto teor proteico. As vitaminas do complexo B, por sua vez, são importantes para o metabolismo energético e o funcionamento do sistema nervoso, sendo classificadas como reguladoras, e não construtoras, no contexto da função principal do alimento.
Fundamentos: Conceitos de classificação de alimentos (construtores, energéticos, reguladores)
Comentário gerado pela Cravei IA a partir do enunciado e do gabarito definitivo divulgado pela banca, e conferido por uma verificação automática. A IA pode errar: o gabarito oficial sempre prevalece.
Fonte: prova Cebraspe PF 2025 (Nutricionista), questão 82, com o gabarito definitivo da banca. Comentário: Equipe Cravei · como fazemos e revisamos.