Questão 86 · Conhecimentos Específicos (outras áreas): Saúde
Considerando que certa empresa de produção de hambúrgueres esteja iniciando a implementação de ferramenta de análises de pontos críticos de controle (PCC), julgue os itens que se seguem.
A perda de controle em um ponto de controle (PC) na empresa em questão não necessariamente resultaria um perigo imediato para a saúde, mas poderia impactar a qualidade do produto final ou aumentar um risco químico, físico ou biológico.
Julgue o item:
Gabarito: CERTO
Gabarito definitivo divulgado pela banca Cebraspe (PF 2025).
Comentário
Gabarito: CERTO.
O item aborda a distinção entre Ponto Crítico de Controle (PCC) e Ponto de Controle (PC) no contexto da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC/HACCP). Um PCC é um ponto, etapa ou procedimento no qual o controle pode ser aplicado e é essencial para prevenir, eliminar ou reduzir um perigo à segurança dos alimentos a um nível aceitável. A perda de controle em um PCC resultaria, sim, em um perigo imediato e inaceitável para a saúde.
Já um Ponto de Controle (PC), ou Ponto de Controle Operacional (PCOP), é uma etapa onde o controle é essencial para prevenir ou reduzir um perigo, mas não é tão crítico quanto um PCC. A perda de controle em um PC pode não levar a um perigo imediato e direto à saúde, mas pode, como o item afirma, impactar a qualidade do produto final ou aumentar a probabilidade de ocorrência de um risco (químico, físico ou biológico) em etapas posteriores, exigindo ações corretivas ou preventivas para evitar que o problema se agrave ou se torne um PCC descontrolado. Portanto, a afirmação está correta ao diferenciar o impacto da perda de controle entre um PC e um PCC.
Fundamentos: Princípios do Sistema APPCC/HACCP
Comentário gerado pela Cravei IA a partir do enunciado e do gabarito definitivo divulgado pela banca, e conferido por uma verificação automática. A IA pode errar: o gabarito oficial sempre prevalece.
Fonte: prova Cebraspe PF 2025 (Nutricionista), questão 86, com o gabarito definitivo da banca. Comentário: Equipe Cravei · como fazemos e revisamos.