Questão 79 · Conhecimentos Específicos (outras áreas): Saúde
Texto associado à questão
Com base nessa situação hipotética, julgue os itens a seguir, relativos a planejamento e operacionalização de cardápios.
Em uma unidade de alimentação e nutrição, está prevista a produção de alimentos para 200 pessoas. O cardápio preparado é composto de arroz, feijão, macarrão instantâneo, tomate, paleta assada, salada de picles de cenoura, alface, tomate e brócolis.
A substituição do macarrão instantâneo por macarrão comum tornaria o cardápio mais saudável, pois não haveria nele alimentos ultraprocessados.
Julgue o item:
Gabarito: CERTO
Gabarito definitivo divulgado pela banca Cebraspe (PF 2025).
Comentário
Gabarito: CERTO.
O item está correto ao afirmar que a substituição do macarrão instantâneo por macarrão comum tornaria o cardápio mais saudável, eliminando um alimento ultraprocessado. O macarrão instantâneo é classificado como alimento ultraprocessado devido à sua formulação industrial com aditivos, conservantes, realçadores de sabor e alto teor de sódio e gorduras, além de baixo valor nutricional. O Guia Alimentar para a População Brasileira, do Ministério da Saúde, recomenda evitar o consumo de alimentos ultraprocessados, priorizando alimentos in natura ou minimamente processados. O macarrão comum, por sua vez, é um alimento processado (quando feito apenas com farinha e água) ou minimamente processado (se for fresco e caseiro), sendo uma opção nutricionalmente superior ao instantâneo, pois não contém a mesma quantidade de aditivos e substâncias que caracterizam os ultraprocessados. Portanto, a troca proposta contribui para um cardápio mais alinhado às diretrizes de alimentação saudável.
Fundamentos: Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde)
Comentário gerado pela Cravei IA a partir do enunciado e do gabarito definitivo divulgado pela banca, e conferido por uma verificação automática. A IA pode errar: o gabarito oficial sempre prevalece.
Fonte: prova Cebraspe PF 2025 (Nutricionista), questão 79, com o gabarito definitivo da banca. Comentário: Equipe Cravei · como fazemos e revisamos.