Questão 78 · Conhecimentos Específicos (outras áreas): Saúde

Gabarito: CERTO.

O item está correto ao afirmar que as práticas higiênico-sanitárias devem ser aplicadas em todas as etapas da produção de alimentos, desde a seleção das matérias-primas até o transporte. Essa abordagem é fundamental para garantir a segurança alimentar e a inoquidade do produto final para o consumidor. A verificação das características organolépticas (cor, odor, sabor, textura) das matérias-primas é um dos primeiros passos para identificar possíveis alterações ou contaminações, evitando que produtos inadequados entrem na cadeia produtiva. A continuidade das boas práticas em todas as fases (recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, cocção, resfriamento, reaquecimento, porcionamento e transporte) é crucial para prevenir a contaminação cruzada, o crescimento microbiano e a deterioração dos alimentos, assegurando que o alimento chegue ao consumidor final em condições seguras para o consumo.

Dica: O Cebraspe frequentemente aborda a importância da segurança alimentar e das boas práticas de fabricação (BPF) em todas as etapas da cadeia produtiva.