Questão 80 · Conhecimentos Específicos (outras áreas): Saúde

Gabarito: ERRADO. O item afirma que, para refletir as perdas exatas em preparações caseiras, devem ser utilizadas tabelas de composição de alimentos. No entanto, as tabelas de composição de alimentos fornecem valores médios e padronizados de nutrientes, que são úteis para estimar o valor nutricional. Contudo, elas não conseguem refletir as perdas exatas que ocorrem em preparações caseiras específicas, pois estas perdas são influenciadas por diversos fatores, como o método de cocção, o tempo de preparo, a temperatura, a quantidade de água utilizada, o tipo de utensílio, entre outros. Para uma avaliação mais precisa das perdas em preparações caseiras, seria necessário realizar análises laboratoriais diretas dos alimentos preparados, o que não é o propósito das tabelas de composição. As tabelas são ferramentas de estimativa, não de medição exata das perdas em situações individualizadas.