Questão 91 · Conhecimentos Específicos (outras áreas): Saúde
Julgue os próximos itens, relativos à aquisição, à seleção, ao armazenamento, à conservação, ao destino final de alimentos, e ao planejamento e à operacionalização de cardápios.
Na análise sensorial, as alterações em cor, textura e sabor podem indicar perdas nutricionais, devendo ser avaliadas em todo o processo de produção.
Julgue o item:
Gabarito: CERTO
Gabarito definitivo divulgado pela banca Cebraspe (PF 2025).
Comentário
Gabarito: CERTO.
A análise sensorial é uma ferramenta crucial para a avaliação da qualidade dos alimentos. Alterações em características como cor, textura e sabor são frequentemente os primeiros indicadores de que um alimento pode estar sofrendo degradação. Essas alterações não são apenas estéticas; elas podem estar diretamente relacionadas a perdas nutricionais. Por exemplo, a mudança de cor em vegetais pode indicar oxidação de vitaminas, e a alteração de textura pode ser sinal de degradação de proteínas ou carboidratos. O sabor, por sua vez, pode ser afetado pela formação de compostos indesejáveis ou pela perda de componentes aromáticos importantes. Portanto, monitorar esses atributos sensoriais ao longo de todo o processo de produção (desde a matéria-prima até o produto final) é fundamental para garantir a qualidade nutricional e a segurança do alimento oferecido. Ignorar esses sinais pode resultar em produtos com menor valor nutritivo e menor aceitabilidade pelo consumidor.
Fundamentos: Conceitos de Análise Sensorial de Alimentos · Princípios de Qualidade Nutricional de Alimentos
Comentário gerado pela Cravei IA a partir do enunciado e do gabarito definitivo divulgado pela banca, e conferido por uma verificação automática. A IA pode errar: o gabarito oficial sempre prevalece.
Fonte: prova Cebraspe PF 2025 (Nutricionista), questão 91, com o gabarito definitivo da banca. Comentário: Equipe Cravei · como fazemos e revisamos.