Questão 87 · Conhecimentos Específicos (outras áreas): Saúde
Considerando que certa empresa de produção de hambúrgueres esteja iniciando a implementação de ferramenta de análises de pontos críticos de controle (PCC), julgue os itens que se seguem.
No preparo de hambúrgueres, um PCC é a temperatura interna da carne moída, que deve ser de, no mínimo, 71 °C para que se elimine a bactéria E. coli O157:H7.
Julgue o item:
Gabarito: CERTO
Gabarito definitivo divulgado pela banca Cebraspe (PF 2025).
Comentário
Gabarito: CERTO.
O item está correto ao afirmar que a temperatura interna da carne moída é um Ponto Crítico de Controle (PCC) no preparo de hambúrgueres, e que a temperatura mínima de 71 °C é necessária para eliminar a bactéria E. coli O157:H7.
A Escherichia coli O157:H7 é uma bactéria patogênica que pode causar doenças graves, especialmente em produtos de carne moída, devido à sua distribuição homogênea no produto. O cozimento adequado é a principal forma de controle. A temperatura de 71 °C (ou 160 °F) é amplamente reconhecida como a temperatura mínima segura para o cozimento de carne moída, garantindo a destruição de patógenos como a E. coli O157:H7. Este é um princípio fundamental em sistemas de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para a segurança alimentar.
Dica: O Cebraspe frequentemente cobra conhecimentos práticos e específicos sobre segurança dos alimentos, incluindo temperaturas de cocção e microrganismos patogênicos associados a alimentos.
Fundamentos: Princípios de APPCC · Segurança dos Alimentos (temperaturas de cocção)
Comentário gerado pela Cravei IA a partir do enunciado e do gabarito definitivo divulgado pela banca, e conferido por uma verificação automática. A IA pode errar: o gabarito oficial sempre prevalece.
Fonte: prova Cebraspe PF 2025 (Nutricionista), questão 87, com o gabarito definitivo da banca. Comentário: Equipe Cravei · como fazemos e revisamos.