Questão 114 · Conhecimentos Específicos (outras áreas): Saúde
A respeito das técnicas dietéticas aplicadas à nutrição clínica e da interação entre nutrientes, julgue os itens a seguir.
O ácido oxálico, presente em alimentos vegetais folhosos verde-escuros, pode causar interferência na absorção do cálcio, sendo uma boa prática culinária para reduzir os níveis do referido ácido o cozimento desses alimentos, com o descarte da água de cocção.
Julgue o item:
Gabarito: CERTO
Gabarito definitivo divulgado pela banca Cebraspe (PF 2025).
Comentário
Gabarito: CERTO.
O ácido oxálico é um antinutriente presente em diversos vegetais, especialmente nos folhosos verde-escuros como espinafre e acelga. Ele tem a capacidade de se ligar ao cálcio, formando oxalato de cálcio, um composto insolúvel que impede a absorção do cálcio pelo organismo.
A prática de cozinhar esses alimentos e descartar a água de cocção é uma técnica dietética eficaz para reduzir o teor de ácido oxálico. O ácido oxálico é solúvel em água, e o cozimento faz com que parte dele seja liberada para a água. Ao descartar essa água, remove-se uma quantidade significativa do ácido, melhorando a biodisponibilidade do cálcio e de outros minerais presentes no alimento. Essa é uma recomendação comum em nutrição clínica para otimizar a absorção de nutrientes.
Dica: O Cebraspe frequentemente aborda a interação entre nutrientes e antinutrientes, bem como técnicas culinárias para otimizar o valor nutricional dos alimentos.
Fundamentos: Princípios de Técnica Dietética · Bioquímica da Nutrição
Comentário gerado pela Cravei IA a partir do enunciado e do gabarito definitivo divulgado pela banca, e conferido por uma verificação automática. A IA pode errar: o gabarito oficial sempre prevalece.
Fonte: prova Cebraspe PF 2025 (Nutricionista), questão 114, com o gabarito definitivo da banca. Comentário: Equipe Cravei · como fazemos e revisamos.