Questão 94 · Conhecimentos Específicos (outras áreas): Saúde
Acerca de controle higiênico-sanitário e processo de transformação dos alimentos, julgue os itens a seguir:
Os valores de fator de correção dos alimentos não são constantes, podendo variar de acordo com a características dos alimentos, bem como de equipamentos, utensílios e da mão de obra.
Julgue o item:
Gabarito: CERTO
Gabarito definitivo divulgado pela banca Cebraspe (PF 2025).
Comentário
Gabarito: CERTO.
O fator de correção (FC) é um índice utilizado para determinar a quantidade bruta de um alimento a ser adquirida, considerando as perdas que ocorrem durante o pré-preparo (cascas, talos, sementes, etc.). O item está correto ao afirmar que os valores de FC não são constantes. Diversos fatores podem influenciar essa variação, como:
- Características do alimento: O grau de maturação de frutas e vegetais, por exemplo, pode alterar a quantidade de partes não comestíveis.
- Equipamentos e utensílios: A eficiência de descascadores ou cortadores pode impactar a quantidade de descarte.
- Mão de obra: A habilidade e o treinamento dos manipuladores de alimentos influenciam diretamente a minimização de perdas.
Assim, o FC é um valor dinâmico que deve ser determinado e ajustado periodicamente para cada tipo de alimento e para cada serviço de alimentação, visando otimizar o planejamento e o controle de custos.
Fundamentos: Conceito de Fator de Correção (FC) em UAN
Comentário gerado pela Cravei IA a partir do enunciado e do gabarito definitivo divulgado pela banca, e conferido por uma verificação automática. A IA pode errar: o gabarito oficial sempre prevalece.
Fonte: prova Cebraspe PF 2025 (Nutricionista), questão 94, com o gabarito definitivo da banca. Comentário: Equipe Cravei · como fazemos e revisamos.