Questão 81 · Conhecimentos Específicos (outras áreas): Saúde
Texto associado à questão
Com base nessa situação hipotética, julgue os itens a seguir, relativos a planejamento e operacionalização de cardápios.
Em uma unidade de alimentação e nutrição, está prevista a produção de alimentos para 200 pessoas. O cardápio preparado é composto de arroz, feijão, macarrão instantâneo, tomate, paleta assada, salada de picles de cenoura, alface, tomate e brócolis.
Para a preparação desse cardápio, seria necessária a adição de óleos e gorduras para aumentar o valor calórico e proteico.
Julgue o item:
Gabarito: ERRADO
Gabarito definitivo divulgado pela banca Cebraspe (PF 2025).
Comentário
Gabarito: ERRADO.
O item afirma que seria necessária a adição de óleos e gorduras para aumentar o valor calórico e proteico do cardápio. Essa afirmação está incorreta. Embora óleos e gorduras sejam fontes concentradas de calorias (principalmente lipídios), eles não são fontes significativas de proteínas. As proteínas são encontradas em alimentos como carnes, leguminosas, ovos e laticínios. No cardápio apresentado ("arroz, feijão, macarrão instantâneo, tomate, paleta assada, salada de picles de cenoura, alface, tomate e brócolis"), a "paleta assada" e o "feijão" já são excelentes fontes proteicas. A adição de óleos e gorduras aumentaria o valor calórico, mas não o valor proteico de forma relevante. Para aumentar o valor proteico, seria necessário adicionar mais alimentos ricos em proteínas.
Fundamentos: Princípios de Nutrição e Composição de Alimentos
Comentário gerado pela Cravei IA a partir do enunciado e do gabarito definitivo divulgado pela banca, e conferido por uma verificação automática. A IA pode errar: o gabarito oficial sempre prevalece.
Fonte: prova Cebraspe PF 2025 (Nutricionista), questão 81, com o gabarito definitivo da banca. Comentário: Equipe Cravei · como fazemos e revisamos.