Questão 37 · Conhecimentos Específicos (outras áreas): Saúde
A respeito das boas práticas em serviços de alimentação, assinale a opção correta.
- A) Alimentos perecíveis são aqueles que, por sua natureza ou composição, necessitam de condições especiais de temperatura para sua conservação.
- B) A área de preparo do alimento deve ser higienizada somente após o término do trabalho, para impedir a contaminação dos alimentos por produtos de limpeza.
- C) A higienização de vegetais pode ser feita apenas com sabonete, o que assegura que esses alimentos não causarão doenças.
- D) Para sanitização de alimentos, deve-se utilizar uma colher de sopa de água sanitária, de qualquer marca, diluída em cinco litros de água.
- E) Os uniformes dos manipuladores devem ser trocados a cada semana e podem ser utilizados tanto dentro da cozinha quanto fora do estabelecimento.
Marque a alternativa correta:
Gabarito: A
Gabarito definitivo divulgado pela banca Cebraspe (PREF/BARRA/COQUEIROS 2020).
Comentário
Gabarito: A.
Alimentos perecíveis são aqueles que, por sua natureza ou composição, exigem condições especiais de temperatura (refrigeração ou congelamento) para se conservarem. Essa é a definição que consta nas boas práticas de serviços de alimentação, aplicável a carnes, laticínios, ovos e pescados, entre outros.
- (B): a área de preparo deve ser higienizada antes, durante e após o trabalho, não somente ao final.
- (C): vegetais devem ser higienizados com água e sanitizante apropriado, e sabonete não é adequado para alimentos.
- (D): a sanitização segue diluição e concentração definidas pela legislação e pelo fabricante, não uma colher de sopa de qualquer marca.
- (E): uniformes devem ser trocados diariamente ou sempre que sujos, e não devem ser usados fora do estabelecimento.
Fundamentos: Definição de alimentos perecíveis nas boas práticas em serviços de alimentação (ANVISA), de forma genérica
Comentário gerado pela Cravei IA a partir do enunciado e do gabarito definitivo divulgado pela banca, e conferido por uma verificação automática. A IA pode errar: o gabarito oficial sempre prevalece.
Fonte: prova Cebraspe PREF/BARRA/COQUEIROS 2020 (Diversos cargos), questão 37, com o gabarito definitivo da banca. Comentário: Equipe Cravei · como fazemos e revisamos.