Questão 40 · Conhecimentos Específicos (outras áreas): Saúde
A respeito dos procedimentos para uso adequado de energia elétrica e água e das boas práticas para serviços de alimentação, assinale a opção correta.
- A) Para lavar a louça, pode-se utilizar a mesma água com sabão várias vezes se o objetivo for reduzir os gastos com a conta de água.
- B) Quando não há produção de alimentos, os equipamentos de congelamento devem ser desligados, para economizar energia.
- C) O descongelamento de carnes previamente congeladas deve ser feito em água corrente.
- D) Quando há uma grande quantidade de alimentos para ser retirada do congelador, sua porta deve permanecer aberta até que o serviço de retirada termine.
- E) Na higienização de utensílios, deve-se retirar o excesso de sujeira antes da lavagem, para reduzir o gasto com água.
Marque a alternativa correta:
Gabarito: E
Gabarito definitivo divulgado pela banca Cebraspe (PREF/BARRA/COQUEIROS 2020).
Comentário
Gabarito: E.
A alternativa E está correta: retirar primeiro o excesso de sujeira dos utensílios (por raspagem, por exemplo) reduz o consumo de água e de detergente na lavagem e ainda melhora a higienização.
Erros das demais:
- A: a água com sabão reutilizada várias vezes perde a eficácia e passa a ser fonte de contaminação. Não deve ser reaproveitada.
- B: equipamentos de congelamento não devem ser desligados sem necessidade, pois a interrupção compromete a conservação dos alimentos armazenados. Economizar energia não justifica isso.
- C: o descongelamento de carnes deve ser feito sob refrigeração (ou em micro-ondas, quando o alimento for cozido em seguida). Deixar em água corrente não é a prática indicada, e a alternativa afirma isso como regra.
- D: manter a porta do congelador aberta eleva a temperatura interna e compromete a segurança dos alimentos. A retirada deve ser rápida, com a porta aberta pelo menor tempo possível.
Dica: nas questões de boas práticas, a economia de recursos deve sempre respeitar a segurança dos alimentos.
Fundamentos: Regulamento sanitário da Anvisa sobre boas práticas em serviços de alimentação (uso de água e energia, conservação e descongelamento)
Comentário gerado pela Cravei IA a partir do enunciado e do gabarito definitivo divulgado pela banca, e conferido por uma verificação automática. A IA pode errar: o gabarito oficial sempre prevalece.
Fonte: prova Cebraspe PREF/BARRA/COQUEIROS 2020 (Diversos cargos), questão 40, com o gabarito definitivo da banca. Comentário: Equipe Cravei · como fazemos e revisamos.