Questão 39 · Conhecimentos Específicos (outras áreas): Saúde
A utilização, a higienização e o armazenamento adequados dos utensílios de cozinha são necessários para as boas práticas para serviços de alimentação. A esse respeito, assinale a opção correta.
- A) Os utensílios utilizados para a limpeza de bancadas podem ser usados para a limpeza de recipientes e talheres que serão utilizados para servir salada.
- B) Enquanto está cozinhando, a merendeira pode provar a preparação com o mesmo utensílio utilizado para mexê-la.
- C) As buchas para a limpeza dos utensílios de cozinha não são fontes de contaminação.
- D) Utensílios para a higienização do ambiente de preparo dos alimentos devem ser conservados e limpos e guardados em local reservado para essa finalidade.
- E) A tábua de madeira usada para a limpeza da carne antes da cocção pode ser usada para o corte de carne assada, desde que lavada com água corrente.
Marque a alternativa correta:
Gabarito: D
Gabarito definitivo divulgado pela banca Cebraspe (PREF/BARRA/COQUEIROS 2020).
Comentário
Gabarito: D.
Utensílios usados na higienização do ambiente (panos, escovas, buchas de limpeza) devem ser mantidos limpos, conservados e guardados em local reservado, separado dos utensílios de preparo. Essa separação evita a contaminação cruzada.
Erros das demais:
- A: utensílios de limpeza de bancadas não podem ser usados em recipientes e talheres que servirão alimentos, pois isso gera contaminação cruzada.
- B: a merendeira não deve provar a preparação com o mesmo utensílio que mexe a comida, pois a saliva e os resíduos contaminam o restante do preparo.
- C: buchas e panos de limpeza são fontes importantes de contaminação, por isso exigem higienização e troca frequentes.
- E: a tábua usada para carne crua não deve ser reutilizada para carne cozida sem higienização adequada, pois há risco de contaminação cruzada; lavar em água corrente não resolve isso.
Fundamentos: Regulamento sanitário da Anvisa sobre boas práticas em serviços de alimentação (higienização e armazenamento de utensílios)
Comentário gerado pela Cravei IA a partir do enunciado e do gabarito definitivo divulgado pela banca, e conferido por uma verificação automática. A IA pode errar: o gabarito oficial sempre prevalece.
Fonte: prova Cebraspe PREF/BARRA/COQUEIROS 2020 (Diversos cargos), questão 39, com o gabarito definitivo da banca. Comentário: Equipe Cravei · como fazemos e revisamos.