Questão 37 · Conhecimentos Específicos (outras áreas): Saúde
As doenças transmitidas por alimentos (DTA) causam diversos males à saúde humana, e muitos quadros podem evoluir para casos mais graves e até levar à morte. De acordo com o Ministério da Saúde, as bactérias Salmonella, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli e Shigella estiveram entre os dez agentes etiológicos mais identificados em surtos de DTA no Brasil entre 2000 e 2017. Com relação a esses microrganismos, assinale a opção correta.
- A) Shigella é uma bactéria em formato de bastão, gram-positiva, aeróbica facultativa, formadora de esporos esféricos e responsável pela produção de uma grande quantidade de toxinas. Possui a capacidade de crescer em temperaturas baixas (em torno de 5 °C) e de germinar em altas temperaturas (cerca de 50 °C).
- B) Bacillus cereus é uma bactéria gram-negativa transmitida pela ingestão de alimentos contaminados com fezes de animais. É encontrada normalmente em galinhas, porcos, répteis, anfíbios, vacas e, até mesmo, em animais domésticos, como cães e gatos.
- C) Salmonella é uma bactéria gram-positiva capaz de se desenvolver em ambientes com temperaturas entre 0 °C e 100 °C. São resistentes a pH inferior a 4 e superior a 9,0, além de extremamente resistentes ao congelamento e à irradiação.
- D) Escherichia coli é uma bactéria gram-positiva cujo hospedeiro principal é o ser humano, especificamente o seu trato gastrointestinal. As infecções por essa bactéria podem causar diarreia, às vezes intensa ou com sangue, e dor abdominal.
- E) Staphylococcus aureus é uma bactéria gram-positiva cujas toxinas são proteínas hidrossolúveis e termorresistentes. Ela mantém sua atividade mesmo após a pasteurização, é resistente a ciclos de congelação e descongelação, e sobrevive durante períodos alargados em alimentos armazenados a temperaturas inferiores a!20 °C.
Marque a alternativa correta:
Gabarito: E
Gabarito definitivo divulgado pela banca Cebraspe (PREF/BARRA/COQUEIROS 2020).
Comentário
Gabarito: E.
A alternativa E descreve corretamente o Staphylococcus aureus: é uma bactéria gram-positiva cujas enterotoxinas são proteínas hidrossolúveis e termorresistentes. Por isso, mantêm atividade mesmo após a pasteurização e o cozimento, resistem a ciclos de congelamento e descongelamento e persistem por longos períodos em alimentos armazenados sob temperaturas baixas.
- A) Errada: a Shigella é gram-negativa e não formadora de esporos, ao contrário do que a alternativa afirma.
- B) Errada: o Bacillus cereus é gram-positivo e formador de esporos, e não gram-negativo.
- C) Errada: a Salmonella é gram-negativa, não gram-positiva.
- D) Errada: a Escherichia coli é gram-negativa, não gram-positiva.
Dica: Entre os listados, apenas Bacillus cereus e Staphylococcus aureus são gram-positivos; Salmonella, Escherichia coli e Shigella são gram-negativos.
Fundamentos: Características microbiológicas dos agentes de doenças transmitidas por alimentos (conteúdo de microbiologia de alimentos)
Comentário gerado pela Cravei IA a partir do enunciado e do gabarito definitivo divulgado pela banca, e conferido por uma verificação automática. A IA pode errar: o gabarito oficial sempre prevalece.
Fonte: prova Cebraspe PREF/BARRA/COQUEIROS 2020 (Diversos cargos), questão 37, com o gabarito definitivo da banca. Comentário: Equipe Cravei · como fazemos e revisamos.