Questão 38 · Conhecimentos Específicos (outras áreas): Saúde
Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são aquelas causadas pela ingestão de alimentos e(ou) água contaminados. É importante que, para minimizar os riscos de contaminação de alimentos, sejam adotadas boas práticas para serviços de alimentação. A respeito desse assunto, assinale a opção correta.
- A) Boas práticas são definidas como procedimentos que devem ser adotados para garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.
- B) Os manipuladores de alimentos não são fontes causadoras de contaminação dos alimentos.
- C) Ingredientes perecíveis abertos e não totalmente usados devem ser deixados na embalagem original em temperatura ambiente para ser usado no dia seguinte.
- D) É proibido à merendeira utilizar touca ou rede nos cabelos, porque esses acessórios são fontes de contaminação causadoras de DTA.
- E) Os alimentos cozidos não causam DTA.
Marque a alternativa correta:
Gabarito: A
Gabarito definitivo divulgado pela banca Cebraspe (PREF/BARRA/COQUEIROS 2020).
Comentário
Gabarito: A.
A alternativa A traz a definição correta: boas práticas são os procedimentos que devem ser adotados pelos serviços de alimentação para garantir a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos e a sua conformidade com a legislação sanitária.
Erros das demais:
- B: os manipuladores são uma das principais fontes de contaminação dos alimentos (mãos, cabelos, tosse, higiene pessoal inadequada).
- C: ingredientes perecíveis abertos e não totalmente usados devem ser armazenados em recipientes adequados e sob refrigeração, e não na embalagem original em temperatura ambiente.
- D: touca ou rede nos cabelos é item de proteção exigido do manipulador, justamente para evitar que fios de cabelo contaminem o alimento.
- E: alimentos cozidos também podem causar DTA se forem contaminados após o cozimento ou mantidos em temperatura inadequada.
Fundamentos: Regulamento sanitário da Anvisa sobre boas práticas em serviços de alimentação
Comentário gerado pela Cravei IA a partir do enunciado e do gabarito definitivo divulgado pela banca, e conferido por uma verificação automática. A IA pode errar: o gabarito oficial sempre prevalece.
Fonte: prova Cebraspe PREF/BARRA/COQUEIROS 2020 (Diversos cargos), questão 38, com o gabarito definitivo da banca. Comentário: Equipe Cravei · como fazemos e revisamos.