Questão 64 · Conhecimentos Específicos (outras áreas): Saúde
Com relação a fatores que influenciam o crescimento microbiológico, afetando a qualidade e a segurança dos alimentos, julgue os itens a seguir.
I A refrigeração reduz a velocidade de crescimento de alguns microrganismos, sendo, portanto, uma forma de conservação.
II O crescimento da maioria dos microrganismos é estimulado pela adição de sal nos alimentos.
III O aumento da acidez dos alimentos, como nos iogurtes, estimula o crescimento de microrganismos indesejáveis.
IV A desidratação dos alimentos inibe o crescimento dos microrganismos por diminuir a quantidade de água disponível.
Estão certos apenas os itens
- A) II e III.
- B) II e IV.
- C) I e III.
- D) I e IV.
- E) I e II.
Marque a alternativa correta:
Gabarito: D
Gabarito definitivo divulgado pela banca Cebraspe (PREF/SAOLUIS 2017).
Comentário
Gabarito: D.
Estão corretos os itens I e IV.
- I (correto): a refrigeração não destrói os microrganismos, mas retarda o crescimento de muitos deles. Por isso é um método de conservação.
- IV (correto): a desidratação reduz a atividade de água disponível, o que inibe o crescimento microbiano. É o princípio de secagem e de charqueamento.
- II (errado): o sal, em concentrações adequadas, inibe o crescimento da maioria dos microrganismos. Ele não o estimula.
- III (errado): a acidez elevada inibe a maioria dos microrganismos indesejáveis. Por isso iogurtes e conservas ácidas são mais estáveis.
Dica: nos fatores de conservação, a regra geral é que sal, açúcar, acidez, baixa temperatura e desidratação inibem o crescimento microbiano. Inverter esse princípio é a pegadinha mais comum.
Fundamentos: Princípios de conservação de alimentos (atividade de água, pH, temperatura)
Comentário gerado pela Cravei IA a partir do enunciado e do gabarito definitivo divulgado pela banca, e conferido por uma verificação automática. A IA pode errar: o gabarito oficial sempre prevalece.
Fonte: prova Cebraspe PREF/SAOLUIS 2017 (Técnico Municipal Nível Médio/Nível VII – A – Especialidade: Cuidador Escolar), questão 64, com o gabarito definitivo da banca. Comentário: Equipe Cravei · como fazemos e revisamos.