Questão 48 · Conhecimentos Específicos (outras áreas): Saúde
Texto associado à questão
Texto 25A2AAA
A habilitação de uma instituição de educação infantil, pública ou privada, deve atender a uma série de normas emitidas por instituição de vigilância sanitária. Os objetivos dessas normas incluem prover o bem-estar da criança, promover condições de crescimento e desenvolvimento similares àquelas encontradas em casa, favorecer a socialização da criança e o seu processo educacional.
Considerando o texto 25A2AAA, assinale a opção correta referente à infraestrutura física e material da cozinha, do lactário e do refeitório de uma instituição de educação infantil.
- A) Os bebedouros devem ser lavados diariamente com água e sabão e desinfetados com solução de hipoclorito de sódio a 50% ou álcool a 100%.
- B) A limpeza, o preparo, a esterilização e a distribuição das mamadeiras podem ser realizadas juntamente com a de outros utensílios usados na preparação dos demais alimentos.
- C) A instituição deve dispor de norma de procedimento operacional padrão (POP) para a limpeza das instalações, dos utensílios e dos equipamentos.
- D) As pias e os lavabos devem dispor de sabonete sólido inodoro antisséptico e toalha de papel reciclado.
- E) As mesas onde os alimentos são manipulados podem ser de madeira não revestida.
Marque a alternativa correta:
Gabarito: C
Gabarito definitivo divulgado pela banca Cebraspe (PREF/SAOLUIS 2017).
Comentário
Gabarito: C.
A alternativa C está correta. As normas sanitárias para cozinha, lactário e refeitório de instituições de educação infantil exigem procedimentos operacionais padronizados (POP) escritos para a limpeza das instalações, dos utensílios e dos equipamentos, garantindo que a higienização seja sempre feita do mesmo modo, com produtos e frequências definidos.
- A: hipoclorito de sódio a 50% e álcool a 100% são concentrações inadequadas: o hipoclorito é usado muito diluído (nessa concentração seria corrosivo e tóxico) e o álcool eficaz como desinfetante é o a 70%, pois o álcool absoluto evapora rápido e age mal sobre os microrganismos.
- B: mamadeiras exigem limpeza, preparo, esterilização e distribuição em área e com utensílios exclusivos, separados dos usados nos demais alimentos, para evitar contaminação cruzada em alimento destinado a bebês.
- D: o correto é sabonete líquido inodoro antisséptico (ou sabonete líquido associado a antisséptico) e toalha de papel não reciclado; o sabonete sólido pode ser contaminado pelo uso comum e o papel reciclado pode conter impurezas.
- E: mesas de manipulação de alimentos devem ter superfície lisa, impermeável e lavável; a madeira não revestida é porosa, retém resíduos e umidade e não permite higienização adequada.
Dica: em vigilância sanitária de cozinhas, o POP escrito é exigência de rotina; desconfie de concentrações extremas de desinfetante e de materiais porosos.
Fundamentos: Normas de vigilância sanitária para cozinha, lactário e refeitório de instituições de educação infantil (sem número de norma) · Princípio de boas práticas de manipulação de alimentos
Comentário gerado pela Cravei IA a partir do enunciado e do gabarito definitivo divulgado pela banca, e conferido por uma verificação automática. A IA pode errar: o gabarito oficial sempre prevalece.
Fonte: prova Cebraspe PREF/SAOLUIS 2017 (Técnico Municipal Nível Médio/Nível VII – A – Especialidade: Cuidador Escolar), questão 48, com o gabarito definitivo da banca. Comentário: Equipe Cravei · como fazemos e revisamos.