Questão 56 · Conhecimentos Específicos (outras áreas): Saúde
O Guia Alimentar da População Brasileira, publicado pelo Ministério da Saúde em 2014, prevê quatro categorias de alimentos, definidas de acordo com o tipo de processamento empregado na sua produção, recomendando que, na escolha dos alimentos, considerem-se essas categorias. A esse respeito, julgue os itens a seguir.
I Recomenda-se a ingestão de alimentos ultraprocessados, embora sejam ricos em sal, açúcar e gorduras, devido ao seu alto grau de conservação.
II É recomendada a utilização de óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades para temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias.
III Raízes e tubérculos lavados, pães e cortes de carne resfriados são considerados alimentos minimamente processados.
IV Como alimentos in natura tendem a se deteriorar muito rapidamente, técnicas de processamento mínimo podem ser adotadas para aumentar a sua conservação.
Estão certos apenas os itens
- A) II e III.
- B) II e IV.
- C) III e IV.
- D) I e II.
- E) I e III.
Marque a alternativa correta:
Gabarito: B
Gabarito definitivo divulgado pela banca Cebraspe (PREF/SAOLUIS 2017).
Comentário
Gabarito: B.
A alternativa B está correta. Os itens II e IV são verdadeiros. O item II reflete a recomendação do Guia Alimentar de usar óleos, gorduras, sal e açúcar apenas em pequenas quantidades, para temperar e cozinhar. O item IV reflete que alimentos in natura se deterioram rápido e que técnicas de processamento mínimo podem ajudar a conservá-los.
Análise dos itens:
- I é falso: o Guia desaconselha os ultraprocessados, que são ricos em sal, açúcar e gorduras; o alto grau de conservação não justifica sua ingestão.
- III é falso: pães são alimentos processados, não minimamente processados, mesmo que as raízes e tubérculos lavados e os cortes de carne resfriados sejam minimamente processados.
Portanto, estão certos apenas II e IV.
Dica: a banca costuma inserir um item com « alimento processado » ou « ultraprocessado » como se fossem sinônimos; atenção à classificação do Guia.
Fundamentos: Guia Alimentar para a População Brasileira (Ministério da Saúde, 2014): classificação dos alimentos por tipo de processamento · Recomendação de uso moderado de óleos, gorduras, sal e açúcar
Comentário gerado pela Cravei IA a partir do enunciado e do gabarito definitivo divulgado pela banca, e conferido por uma verificação automática. A IA pode errar: o gabarito oficial sempre prevalece.
Fonte: prova Cebraspe PREF/SAOLUIS 2017 (Técnico Municipal Nível Médio/Nível VII – A – Especialidade: Cuidador Escolar), questão 56, com o gabarito definitivo da banca. Comentário: Equipe Cravei · como fazemos e revisamos.