Questão 68 · Conhecimentos Específicos (outras áreas): Saúde
Tendo em vista que os resultados dos testes de aceitação de um alimento contribuem para o planejamento do serviço prestado pela escola no fornecimento da alimentação escolar e também para se evitar o desperdício de recursos públicos na compra de gêneros alimentícios, assinale a opção correta.
- A) Preparações que não sejam bem aceitas devem ser imediatamente retiradas do cardápio, para evitar o desperdício de alimentos na alimentação escolar.
- B) Alimentos bem aceitos pelos estudantes devem ser incluídos no cardápio diário da escola, preferencialmente mantendo-se o mesmo modo de preparo.
- C) Preparações saudáveis não precisam ser submetidas a testes de aceitação, pois os estudantes devem consumi-las devido ao seu benefício nutricional, independentemente da qualidade sensorial.
- D) Como forma de ampliar a oferta de nutrientes, recomenda-se a introdução de alimentos de diversas regiões brasileiras na alimentação das crianças, independentemente de teste de aceitação.
- E) Alterações no modo de preparar os alimentos devem ser seguidas de testes de aceitabilidade, ainda que o alimento já tenha sido aprovado em teste anterior.
Marque a alternativa correta:
Gabarito: E
Gabarito definitivo divulgado pela banca Cebraspe (PREF/SAOLUIS 2017).
Comentário
Gabarito: E.
A alternativa E está correta. O teste de aceitabilidade mede a aceitação de uma preparação específica. Se o modo de preparo muda (tempero, cocção, textura, apresentação), o resultado do teste anterior deixa de valer, pois a aceitação pode mudar. Por isso é preciso testar de novo, ainda que o alimento já tenha sido aprovado antes. Isso evita desperdício de alimentos e de recursos públicos, como diz o enunciado.
- A (errado): retirar a preparação "imediatamente" é precipitado. Primeiro se investiga o motivo da rejeição (sabor, textura, temperatura, apresentação) e se ajusta o preparo, para só então decidir se ela deve sair do cardápio.
- B (errado): incluir um alimento bem aceito no cardápio todos os dias, sempre do mesmo jeito, gera monotonia e rejeição por repetição. O cardápio deve ser variado, com alternância de preparações.
- C (errado): a preparação saudável também precisa ser testada. Se os estudantes não gostam do sabor ou da textura, não comem, e o alimento é desperdiçado, sem benefício nutricional algum.
- D (errado): a ampliação da oferta com alimentos regionais é recomendável, mas a introdução de alimentos novos também deve passar por teste de aceitação. Afirmar que seria "independentemente" do teste contraria o objetivo de evitar o desperdício.
Dica: desconfie de expressões absolutas, como "imediatamente" e "independentemente". Em alimentação escolar, o teste de aceitabilidade é repetido sempre que o preparo ou o alimento muda.
Fundamentos: PNAE — Lei 11.947/2009 (alimentação escolar) · Princípio de testes de aceitabilidade na alimentação escolar
Comentário gerado pela Cravei IA a partir do enunciado e do gabarito definitivo divulgado pela banca, e conferido por uma verificação automática. A IA pode errar: o gabarito oficial sempre prevalece.
Fonte: prova Cebraspe PREF/SAOLUIS 2017 (Técnico Municipal Nível Médio/Nível VII – A – Especialidade: Cuidador Escolar), questão 68, com o gabarito definitivo da banca. Comentário: Equipe Cravei · como fazemos e revisamos.